PAVLOVA ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑ ΚΑΙ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ

Οδηγίες

• 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κουμκουάτ και τα βράζουμε με μπόλικο νερό για 10 λεπτά.
• 2. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε, τα αλλάζουμε νερό και τα ξαναβράζουμε άλλες δύο φορές από 10 λεπτά για να ξεπικρίσουν .
• 3. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα κουμκουάτ και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά περίπου.
• 4. Χτυπάμε στο μουλτι την ζάχαρη με την μαστίχα ώστε να πάρει μυρωδιά η ζάχαρη αλλά και γιατί η μαστίχα δεν μπορεί να χτυπηθεί μόνη της
• 5. Παίρνουμε την ζάχαρη με την μαστίχα και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα ασπράδια και το κρεμόριο και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα.(περίπου 15 λεπτά)
• 6. Προσθέτουμε στην μαρέγκα την άχνη και 1 κουταλιά κορν φλάουρ ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
• 7. Σε μια λαμαρίνα βάζουμε λαδόκολλα και πασπαλίζουμε 2 κουταλιές κόρν φλάουρ για να μην μας κολλήσουν οι μαρέγκες.
• 8. Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο μίγμα και σχηματίζουμε μικρές φωλίτσες .
• 9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
• 10. Χτυπάμε στο μούλτι 3 αυγά, το χυμό λεμονιού και 150 γρ. γλυκό κουμκουάτ .
• 11. Το σουρώνουμε και το βράζουμε σε μπέν μαρί μέχρι να δέσει, περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς (να φτάσει στους 70 βαθμούς, αν έχετε θερμόμετρο).
• 12. Αποσύρουμε την κρέμα από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• 13. Σε ένα πιάτο βάζουμε μία φωλιά μαρέγκας ,προσθέτουμε λίγη κρέμα και στολίζουμε με μερικά κομμάτια κουμκουάτ.