ΚΡΕΠΕΣ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ

Οδηγίες

• 1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες σε ένα μπολ.
• 2. Φτιάχνουμε 5 κρέπες με διάμετρο 24 εκ. και τις αφήνουμε στην άκρη.
• 3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 20 γρ. βούτυρο και σοτάρουμε τα πράσα για 4-5 λεπτά.
• 4. Προσθέτουμε το θυμάρι, το γλυκάνισο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά ακόμη.
• 5. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• 6. Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά για 3-4 λεπτά.
• 7. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ρευστή μπεσαμέλ.
• 8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την γραβιέρα, τους 4 κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
• 9. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε αυτό το μίγμα τα σοταρισμένα πράσα και τα ανακατεύουμε.
• 10. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.( 5-6 λεπτά)
• 11. Ενσωματώνουμε την μαρέγκα στο μίγμα με τα πράσα ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
• 12. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 24’ με αποσπώμενο πάτο, ρίχνουμε την γαλέτα και την απλώνουμε για να καλύψει όλη την επιφάνεια της φόρμας.
• 13. Τοποθετούμε μια κρέπα στον πάτο και απλώνουμε από πάνω ένα τέταρτο από το μίγμα με τα πράσα.
• 14. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλες οι κρέπες.
• 15. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια του σουφλέ και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.