ΧΤΑΠΟΔΙ CARPACCIO

Οδηγίες

• 1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ένα κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και το ξύδι.
• 2. Αφού βράσει το νερό κρατάμε το χταπόδι από το κεφάλι και το βουτάμε στην κατσαρόλα για 3 δευτερόλεπτα και μετά το βγάζουμε. Επαναλαμβάνουμε για 6-7 φόρες μέχρι να "σγουρύνουν" τα πλοκάμια.
• 3. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το σκεπάσουμε.
• 4. Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο το ανοίγουμε σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε στα τέσσερα ανά δυο πλοκάμια.
• 5. Παίρνουμε ένα άδειο μπουκάλι αναψυκτικού 1,5 λίτρου και αφαιρούμε το πάνω κομμάτι που στενεύει προς το στόμιο. Ανοίγουμε με ένα αιχμηρό αντικείμενο αρκετές τρύπες στην βάση του.
• 6. Τοποθετούμε το μπουκάλι μέσα σε ένα βαθύ πιάτο. Βάζουμε το χταπόδι στο μπουκάλι και το πιέζουμε ώστε να αρχίσει να βγάζει μέσα στο πιάτο τα ζουμιά του και να μην μένουν κενά.
• 7. Αφού το έχουμε πιέσει αρκετά κόβουμε σε κάθετες λωρίδες το πλαστικό από το μπουκάλι που περισσεύει πάνω από το όριο του χταποδιού και τις διπλώνουμε προς τα μέσα για να συμπιεστεί και να κλείσει στεγανά το μπουκάλι.
• 8. Τυλίγουμε το μπουκάλι με διάφανη μεμβράνη για να μείνουν όλα στη θέση τους και αφήνουμε το χταπόδι στο ψυγείο για 12 ώρες.
• 9. Λίγο πριν το σερβίρουμε το βγάζουμε από το μπουκάλι και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
• 10. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
• 11. Βάζουμε τις φέτες του χταποδιού σε μία πιατέλα και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.